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Ensalada Molecular


Ingredientes

- Maíz
- Lechuga
- Lombarda
- Aceituna
- Pimiento rojo
- 12,5 gr. de alginato
- 5 gr. de calcic
- 500 ml. de agua
- Aceite
- Sal
- Vinagre de Módena


Elaboración

1. Comenzamos licuando por separado todas las hortalizas hasta obtener 250ml. del zumo de cada una de ellas.

2. A cada zumo le añadimos 2,5gr. de alginato y batimos.

3. Por otra parte ponemos dentro de un recipiente los 500ml. de agua con 5gr. de calcic.

4. Con una jeringuilla de unos 60ml. cogemos uno de los zumos y vamos echando gotitas del zumo sobre el agua con el calcic.

5. Seguidamente ayudándonos de un colador cogeremos las gotas del zumo formadas dentro del agua con el calcic y las pasamos por agua limpia para quitar los restos del calcic que pueda quedar y reservamos en un plato.

6. Repetimos la operación con todos los zumos.

7. Una vez que tenemos todos los falsos caviares preparados el emplatado es bien sencillo solamente necesitamos un aro de emplatado en el cual iremos vertiendo en el capas de los diferentes caviares obtenidos con las hortalizas.
8. Aliñamos por encima y ya tenemos nuestra ensalada molecular lista para comer.


Receta y foto vía | un par en la cocina
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Helado de fresa y caviar verde
























Materiales






















- Alginato de sodio: un extracto de  algas pardas con  gelificadora

- Lactato de calcio para formar las esferas

- Una botella de agua mineral

- Una Caviar Box ( opcional): una dispensadora de perlas.

- Una cucharita recoge-perlas ( opcional también)

- Una bascula de pesos pequeños



Ingredientes helado de fresa


- 500 gr de fresas maduras

- 300 ml de nata liquida

- 100 gr de azucar

- El zumo de un limon entero

Hacer un puré con las fresas, añadir el azúcar, la nata y el zumo de limón y ponerlo todo en la heladora hasta obtener un helado untuoso. Reservar en el congelador.



Ingredientes caviar verde






















- 250 ml de jarabe de menta

- 750 ml de agua de botella ( lo menos mineral posible)

- 2 gr de Alginato sodico

- 5 gr de lactato calcico



Preparación paso a paso


1. Mezclar los 250 ml de jarabe de menta con 250 ml de agua de botella y con los 2 gr de alginato. Mezclar suavemente con la batidora intentando no hacer espuma. Reservar como minimo una hora en el frigorifico sin cubrir.

2. Preparar la solución calcica : 500 ml de agua y los 5 gr de lactato calcico.

3. Una vez fría la preparación de alginato, coger un poco con una cucharilla o una jeringuilla o con la caviar box y añadirla con cuidado a la solución.


4. Una vez que se han formado las bolitas en la solución calcica, hay que ponerlas unos segundos en agua de botella para quitarles el calcio de la superficie y ya están… listas para saborear y explotar en la boca.

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