Materiales
- Alginato de sodio: un extracto de algas pardas con gelificadora
- Lactato de calcio para formar las esferas
- Una botella de agua mineral
- Una Caviar Box ( opcional): una dispensadora de perlas.
- Una cucharita recoge-perlas ( opcional también)
- Una bascula de pesos pequeños
Ingredientes helado de fresa
- 500 gr de fresas maduras
- 300 ml de nata liquida
- 100 gr de azucar
- El zumo de un limon entero
Hacer un puré con las fresas, añadir el azúcar, la nata y el zumo de limón y ponerlo todo en la heladora hasta obtener un helado untuoso. Reservar en el congelador.
Ingredientes caviar verde
- 250 ml de jarabe de menta
- 750 ml de agua de botella ( lo menos mineral posible)
- 2 gr de Alginato sodico
- 5 gr de lactato calcico
Preparación paso a paso
1. Mezclar los 250 ml de jarabe de menta con 250 ml de agua de botella y con los 2 gr de alginato. Mezclar suavemente con la batidora intentando no hacer espuma. Reservar como minimo una hora en el frigorifico sin cubrir.
2. Preparar la solución calcica : 500 ml de agua y los 5 gr de lactato calcico.
3. Una vez fría la preparación de alginato, coger un poco con una cucharilla o una jeringuilla o con la caviar box y añadirla con cuidado a la solución.
4. Una vez que se han formado las bolitas en la solución calcica, hay que ponerlas unos segundos en agua de botella para quitarles el calcio de la superficie y ya están… listas para saborear y explotar en la boca.
Vía | patricia en saturno
