Ingredientes

- Maíz
- Lechuga
- Lombarda
- Aceituna
- Pimiento rojo
- 12,5 gr. de alginato
- 5 gr. de calcic
- 500 ml. de agua
- Aceite
- Sal
- Vinagre de Módena


Elaboración

1. Comenzamos licuando por separado todas las hortalizas hasta obtener 250ml. del zumo de cada una de ellas.

2. A cada zumo le añadimos 2,5gr. de alginato y batimos.

3. Por otra parte ponemos dentro de un recipiente los 500ml. de agua con 5gr. de calcic.

4. Con una jeringuilla de unos 60ml. cogemos uno de los zumos y vamos echando gotitas del zumo sobre el agua con el calcic.

5. Seguidamente ayudándonos de un colador cogeremos las gotas del zumo formadas dentro del agua con el calcic y las pasamos por agua limpia para quitar los restos del calcic que pueda quedar y reservamos en un plato.

6. Repetimos la operación con todos los zumos.

7. Una vez que tenemos todos los falsos caviares preparados el emplatado es bien sencillo solamente necesitamos un aro de emplatado en el cual iremos vertiendo en el capas de los diferentes caviares obtenidos con las hortalizas.
8. Aliñamos por encima y ya tenemos nuestra ensalada molecular lista para comer.


Receta y foto vía | un par en la cocina